에스프레소: 커피의 예술과 과학을 탐구하다
- barristers0
- 2024년 8월 20일
- 4분 분량
들어가며
에스프레소는 이탈리아에서 시작된 독특한 커피 추출 방식으로, 전 세계적으로 사랑받는 커피 문화의 중심이 되었습니다. 고압의 뜨거운 물을 곱게 갈린 커피 가루에 짧은 시간 동안 통과시켜 만드는 이 농축된 커피는 독특한 풍미와 질감으로 유명합니다.
에스프레소의 역사
에스프레소의 탄생은 19세기 말 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 당시 커피 제조 시간을 단축하려는 노력 끝에 증기와 압력을 이용한 새로운 추출 방식이 개발되었습니다. 1901년 루이지 베제라가 최초의 상업용 에스프레소 머신을 특허 출원하면서 에스프레소의 역사가 본격적으로 시작되었습니다. 이후 에스프레소 머신은 지속적으로 발전했습니다. 1938년 아키레 가지아가 개발한 수직 피스톤 레버 머신은 에스프레소 추출에 혁명을 일으켰고, 이는 현대 에스프레소 머신의 기초가 되었습니다. 1961년에는 파브리스 파베르가 전동 펌프식 머신을 도입하여 일관된 압력으로 에스프레소를 추출할 수 있게 되었습니다.
에스프레소의 특징
크레마
에스프레소의 가장 큰 특징 중 하나는 크레마입니다. 크레마는 에스프레소 표면에 형성되는 황금빛 거품층으로, 에스프레소의 신선도와 품질을 나타내는 지표입니다. 크레마는 커피 오일과 이산화탄소가 고압에 의해 유화되어 형성되며, 에스프레소의 향과 맛을 보존하는 역할을 합니다.
농축된 풍미
에스프레소는 일반 드립 커피에 비해 매우 농축된 형태로 추출됩니다. 이로 인해 강렬하고 복합적인 풍미를 지니게 되며, 커피의 쓴맛, 신맛, 단맛이 균형을 이루어 독특한 맛 프로필을 형성합니다.
질감
에스프레소는 일반 커피에 비해 훨씬 더 진하고 무거운 질감을 가집니다. 이는 고압 추출 과정에서 커피 오일과 용해된 고형물이 많이 추출되기 때문입니다.
에스프레소 추출 과정
에스프레소 추출은 정밀한 과정으로, 여러 요소들이 완벽하게 조화를 이루어야 합니다.
원두 선택
좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 적절한 원두 선택이 중요합니다. 일반적으로 중배전에서 중강배전의 원두가 선호되며, 단일 원산지 원두보다는 여러 원두를 블렌딩한 에스프레소 블렌드가 많이 사용됩니다.
저는 중배전이나 약배전의 단일 원산지 원두를 더 좋아합니다. 요즘은 블렌딩한 원두 보다 이렇게 단일 원산지 원두를 선호하는 사람들이 많아지고 있는 것으로 보입니다. 단일 원산지 원두는 각 원두마다 특색있는 맛이 있어서, 이것 저것 새로운 원두를 구매하여 맛보는 재미가 있습니다.
분쇄
에스프레소용 원두는 매우 곱게 갈아야 합니다. 분쇄도는 에스프레소 추출에 큰 영향을 미치는데, 너무 굵게 갈면 추출이 빨리 되어 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 추출이 너무 느려져 쓴맛이 강해집니다.
저는 매일 아침 에스프레소를 마시며, 하루를 시작합니다. 많을 때는 3잔 이상 마실때도 있습니다. 에스프레소를 추출할 때 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 너무나도 당연히 '원두'입니다. 그러나 이는 너무 당연한 얘기이고, 에스프레소 추출 과정에서 가장 중요한 과정을 선정하는데는, '동일한 원두를 가지고 에스프로소를 만들때'라는 전제가 있어야 할 것입니다.
이를 전제로 할때, 가장 주요한 과정은 '분쇄'라고 생각합니다. 그 분쇄도에 따라서, 또 어떤 머신으로 분쇄하는지에 따라서, 맛의 차이가 큽니다. 맨 처음 에스프레소를 추출할때는 추출하는 '에스프레소 머신'이 가장 중요할 것이라고 생각했는데, 매우 의외인 부분이었습니다. 여러분도 에스프레소 추출하는 장비들을 구비하시게 된다면, 선정한 예산 내에서 '그라인더'에 가장 많은 투자를 하시기 바랍니다.
도징과 탬핑
분쇄된 커피를 포터필터에 담고 평평하게 누르는 과정을 도징과 탬핑이라고 합니다. 이 과정은 물이 커피 가루를 균일하게 통과할 수 있도록 하는 중요한 단계입니다.
이 부분 또한 매우 중요합니다. 아무리 좋은 그라인더로 잘 갈아도, 물이 커피가루를 불균일하게 통과하여 어떤 부분은 추출이 안되고, 어떤 부분은 과하게 추출이 되면, 커피의 풍미가 떨어지고, 과하게 추출된 부분에서는 쓴맛이 우러나게 됩니다. 이렇게 되면, 커피가 전체적으로 묽고 쓴 맛이 강하게 납니다.
따라서 커피가루를 골고루 균일하게 만드는 것이 중요합니다. 이렇게 하면, 추출되어서 떨어지는 것이 눈으로 보기에도 확연히 다릅니다. 찐득한 느낌을 주고, 걸쭉하고 색갈 차이가 나는 얼룩이 있어 보이는 진한 갈색으로 추출됩니다.
추출
에스프레소 머신은 약 9바의 압력으로 90-96°C의 물을 15-30초 동안 커피 가루에 통과시킵니다. 이 과정에서 커피의 풍미 성분과 오일이 추출되어 농축된 에스프레소가 만들어집니다
에스프레소 머신의 종류
에스프레소 머신은 크게 수동식, 반자동식, 전자동식으로 나눌 수 있습니다.
수동식 머신
레버를 이용해 수동으로 압력을 가하는 방식으로, 바리스타의 숙련도에 따라 맛이 크게 달라질 수 있습니다. 전통적인 방식을 선호하는 커피 애호가들에게 인기가 있습니다.
반자동식 머신
전동 펌프로 압력을 만들어내지만, 추출 시작과 종료는 바리스타가 직접 제어합니다. 가정용부터 전문가용까지 다양한 모델이 있어 널리 사용됩니다.
전자동식 머신
원두 분쇄부터 추출까지 모든 과정을 자동으로 수행합니다. 일관된 품질의 에스프레소를 빠르게 만들 수 있어 바쁜 카페에서 많이 사용됩니다.
에스프레소 기반 음료
에스프레소는 그 자체로 즐기기도 하지만, 다양한 커피 음료의 기본이 되기도 합니다.
아메리카노
에스프레소에 뜨거운 물을 추가한 음료로, 에스프레소의 강한 맛을 줄이고 싶은 사람들에게 인기가 있습니다.
카푸치노
에스프레소에 스팀 밀크와 밀크 폼을 1:1:1 비율로 추가한 음료입니다. 부드러운 질감과 균형 잡힌 맛으로 사랑받고 있습니다.
라떼
에스프레소에 스팀 밀크를 넉넉히 추가한 음료로, 카푸치노보다 부드럽고 마일드한 맛을 냅니다.
마키아토
에스프레소에 소량의 스팀 밀크나 밀크 폼을 올린 음료입니다. 에스프레소의 강한 맛을 즐기면서도 약간의 부드러움을 원하는 사람들에게 적합합니다.
에스프레소와 건강
에스프레소는 고농축 커피이기 때문에 카페인 함량이 높습니다. 그러나 한 잔의 양이 적기 때문에 일반 드립 커피 한 잔과 비교했을 때 총 카페인 섭취량은 비슷합니다. 적당량의 에스프레소 섭취는 다음과 같은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다:
집중력과 각성 효과 향상
신진대사 촉진
항산화 효과
당뇨병 위험 감소
간 건강 개선
그러나 과도한 섭취는 불면증, 불안감, 심장 박동 증가 등의 부작용을 일으킬 수 있으므로 적절한 섭취가 중요합니다.
에스프레소의 문화적 영향
에스프레소는 단순한 음료를 넘어 하나의 문화로 자리 잡았습니다. 이탈리아에서는 에스프레소를 마시는 것이 일상적인 사회적 활동이며, 전 세계적으로 '커피 문화'의 중심에 에스프레소가 있습니다.
카페에서 에스프레소를 마시는 것은 단순히 카페인을 섭취하는 것 이상의 의미를 가집니다. 그것은 휴식, 사교, 그리고 삶의 여유를 즐기는 방식이 되었습니다. 많은 나라에서 에스프레소 바는 지역 사회의 중요한 만남의 장소로 기능하고 있습니다.
또한 에스프레소는 바리스타라는 새로운 직업을 탄생시켰습니다. 완벽한 에스프레소를 추출하는 기술은 하나의 예술 형태로 인정받고 있으며, 전 세계적으로 바리스타 대회가 열리고 있습니다.
홈 에스프레소의 인기
최근에는 가정용 에스프레소 머신의 보급으로 집에서도 고품질의 에스프레소를 즐길 수 있게 되었습니다. 이는 '홈 카페' 트렌드를 이끌어내며, 많은 사람들이 직접 바리스타가 되어 자신만의 에스프레소를 만들어 즐기고 있습니다
가정용 에스프레소 머신은 단순한 캡슐 머신부터 전문가급 성능을 자랑하는 고급 머신까지 다양한 종류가 있어, 소비자의 취향과 예산에 맞는 선택이 가능합니다.
인터넷 검색을 해 보면, 다양한 예산별로 그라인더와 에스프레소 머신을 추천하는 글을 많이 볼 수 있습니다. 이 중에서 여러분의 예산에 맞게 선택하셔서 시작해 보세요. 이때는 위에서 설명한 대로 에스프레소 머신 보다는 오히려 '그라인더'에 투자하시기 바랍니다.
에스프레소의 미래
에스프레소는 계속해서 진화하고 있습니다. 최근에는 지속 가능성과 윤리적 소비에 대한 관심이 높아지면서, 유기농 원두와 공정무역 커피를 사용한 에스프레소가 인기를 얻고 있습니다.
또한 기술의 발전으로 더욱 정밀하고 일관된 추출이 가능해지고 있습니다. IoT 기술을 접목한 스마트 에스프레소 머신, AI를 활용한 추출 최적화 등이 에스프레소의 미래를 새롭게 그려나가고 있습니다.
'써드웨이브' 커피 문화의 영향으로, 에스프레소도 원산지와 로스팅 프로필에 따른 다양한 풍미를 탐구하는 방향으로 발전하고 있습니다. 단일 원산지 에스프레소, 라이트 로스트 에스프레소 등 전통적인 에스프레소의 개념을 넘어선 실험적인 시도들이 이루어지고 있습니다.
결론적으로, 에스프레소는 단순한 커피 추출 방식을 넘어 하나의 문화이자 예술, 그리고 과학이 되었습니다. 그 진한 향과 복합적인 맛, 그리고 크레마의 황금빛 거품은 많은 이들에게 일상의 작은 사치이자 즐거움을 선사합니다. 에스프레소는 앞으로도 계속해서 진화하며, 커피 애호가들에게 새로운 경험과 즐거움을 제공할 것입니다.
